10 кращих заготовок з винограду

Як можна зробити виноградний шербет

Для приготування шербету будуть потрібні наступні інгредієнти:

• незрілий зелений виноград -1 кілограм;
• цукор -0, 5 кілограма;
• вода або сироп -2 склянки;
• вода -1, 5 склянки.

приготування:

1. Необхідно взяти недозрілий виноград сорту «Дамський пальчик» очистити, перебрати, добре промити під струменем проточної води, цілком викласти в ємність з водою і кип'ятити 1 хвилину. Потім необхідно остудити його, добре віджати і процідити.
2. Зробити цукровий сироп, і влити в нього отриманий сік;
3. Дану суміш кип'ятити 1 хвилину;
4. Зняти з вогню і остудити.

Як приготувати джем з винограду

 виноградний джем

Джем є десертом з прекрасними смаковими якостями. Він стане прекрасним доповнення сніданку і чудовою начинкою в пироги.

Приготування джему виконують з синіх сортів Конкорд і Ізабелла.

Складові:

• виноград Ізабелла або Конкорд -1, 8 кг;
• цукор -1000 грам;
• сік лимона -90 мл;
• цедра лимона -0, 5штукі.

приготування:

1. Виноград помити, почекати поки стече вода;
2. З ягід в ємність видавити м'якоть, шкірку відкинути;
3. Ємність поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити протягом 5 хвилин (при необхідності додати воду);
4. Далі слід масу перетерти через сито;
5. У протерті ягоди додати лимонну цедру, цукровий пісок, сік лимона, змішати всі інгредієнти ложкою з дерева, на сильному вогні довести до кипіння. Після закипання потрібно вогонь зменшити, щоб не було пригорання.
6. Уварювати на маленькому вогні 30 хвилин;
7. При уварюванні піну потрібно знімати;
8. Готовність перевіряємо охолодженої ложкою, проводячи нею по поверхні. Риса, проведена ложкою у готового джему зійдеться не відразу;
9. Готовий джем розливаємо в банки, схильні до стерилізації, остужіваем.

Терміни зберігання:

Термін зберігання джему в скляній банці з додаванням соку лимона, в домашніх умовах може зберігатися 12 місяців.

виноградне повидло

 Повидло з винограду

Дуже смачне і гарне повидло виходить з кількох сортів винограду. Перед виготовленням повидла ягоди необхідно обірвати від хвостиків, помити 2-3 рази і обсушити.

Щоб виноград просихав швидше його можна висипати на паперові рушники, щоб вони увібрали вологу.

Складові:

• виноград різних сортів -2000 грам;
• цукор -500-1000 гр;
• вода -250 гр.

приготування:

Плоди винограду помістити в каструлю, долити воду і кип'ятити 15 хвилин на маленькому вогні. Відставити плоди з вогню і віджати крізь сито з маленькими осередками. В отриману масу кладуть цукор, в залежності від солодощі винограду.

При утриманні в винограді високого відсотка цукру в ягодах досить буде додати 0, 5 кг цукру. Якщо відсоток вмісту низький, додаємо 1000 гр.сахара.

Уварюють на повільному вогні до необхідної консистенції. Готовність перевіряють таким чином: на блюдце викладають краплю повидла, якщо воно не розтікається, значить солодкі ласощі готово.

Терміни зберігання повидла залежать від кількості використаного при варінні цукру. Якщо цукру додано багато, то термін зберігання такого повідла- від 7 місяців до 1 року. Якщо цукру використано малу кількість, то таке повидло може зберігатися до 3 років.

Варення з винограду в домашніх умовах

 Виноградне варення з цілими ягодами

Вважається, що найбільш підходящими сортами для варення є:

• Ізабелла;
• кишмиш;
• Мускат.

Хитрощі з приготування і переробки варення:

1. Ягоди необхідно відірвати від кисті, видалити зіпсовані і промити під холодною водою тричі;
2. Перед приготуванням варення ягоди необхідно бланшувати. Для цього занурюють їх у гарячу воду і тут же остуджують під холодною водою;
3. Щоб уникнути розтріскування ягід їх попередньо заливають цукровим сиропом і залишають в ньому на 5 годин;
4. У приготуванні варення використовують білий цукор, жовтий часто пригорає і це додасть варення гіркуватий смак;
5. При повній готовності варення виноград зануриться на дно.

Складові:

• виноград -1000 грам;
• цукор -1200 грам;
• вода - 200 мл.

 Для приготування варення необхідний виноград, вода і цукор

Спосіб виготовлення:

1. Плоди обірвати, промити, викласти на друшляк;
2. Занурити в каструлю з гарячою водою, остудити холодною водою;
3. Почекати поки рідина стече і викласти в таз для варіння;
4. В іншій ємності приготувати сироп, залити ним плоди і відставити на вісім годин;
5. Потім злити сироп, прокип'ятити і залити знову ягоди. Відставити настоюватися на 8 годин;
6. Поставити миску з варенням на маленький вогонь і уварюють до необхідної консистенції, знімаючи в процесі уварювання піну;
7. Остудити в ємності і розкласти по стерильним банкам.

Зберігати варення необхідно при температурі від +10 до +15 градусів в приміщенні без доступу сонячного світла. Ідеальним місцем зберігання стане підвал, якщо в ньому немає підвищеної вологості.

Якщо правильно заготовити, варення може зберігатися 3 роки з моменту приготування.

Якщо варення покрилося тонкою плівкою цвілі викидати його не варто. Необхідно видалити цвіль, прокип'ятити, і застосовувати його як начинку в пироги.

Желе з сорту Ізабелла

Желе з даного винограду має гарний зовнішній вигляд, характерний аромат і приємний смак.

 виноградне желе

Ягоди промивають, даю стекти, і викладають в каструлю, долив води. Ставлять на маленький вогонь і уварюють 20 хвилин. Відставивши з вогню, перетирають крізь сито.

Виміряють кількість отриманої маси, і досипають цукор з розрахунку: 500 грам цукру на 1000 мілілітрів соку. Доводять до кипіння і розливають в стерильні баночки. При бажанні, закінчуючи приготування, можна додати загущувач. Желе зберігають кілька років в прохолодному приміщенні.

компот

Для консервування компоту використовують ягоди будь-якого сорту. Необхідно взяти:

• виноград - ½ частина ємності;
• вода -2, 5 літра;
• цукор -1 склянку;
• лимонна кислота.

Компот готують наступним чином:

1. Помити ягоди, перебрати, і наповнити банку ємністю 3 літри до половини обсягу;
2. Зварити цукровий сироп;
3. Залити сиропом ягоди і відставити настоятися 15 хвилин;
4. Злити сироп в ємність і прокип'ятити 2 хвилини. Після кип'ятіння додати лимонну кислоту;
5. Сироп розлити по бутлях і закатати;
6. Перекинути банки денцем вгору, укрити ковдрою і почекати поки охолонуть.

Як закатати виноградний сік

 Сік з винограду

Складові:

• ягоди винограду -10 кілограм;
• вода -3 літри;
• цукор за бажанням.

При приготуванні соку переважно використовувати такі сорти винограду:

• Ізабелла
• Каберне
• Лідія

Технологія приготування:

1. Ягоди перебрати, помити, дати стекти зайвій воді;
2. Необхідно подрібнити ягоди, використовуючи для цього м'ясорубку;
3. Перетерти дану масу крізь сито і вилити в каструлю;
4. Мезгу залити водою з розрахунку: 500 мл. води на 5 кг мезги;
5. Мезгу перемішати з водою, віджати сік і вилити в каструлю з соком;
6. Поставити сік на середній вогонь і уварюють до появи пухирців. При першому їх появі температуру необхідно знизити. Загальний час варіння 20 хвилин;
7. Зняти сік з вогню і дати йому відстоятися 2 години. За цей час сік придбає прозорість;
8. Знову поставити ємність на вогонь і довести до кипіння. У цей момент додати цукор. Його додають з розрахунку 100 грам на 2 кілограми винограду. Дочекатися поки цукор розчиниться і зняти з вогню;
9. Сік розливати в стерильні банки.

Заготівля в вигляді маринованих ягід

 Мариновані ягоди винограду

Маринований виноград має широке застосування. Його можна використовувати в якості закуски, заправляти ним салати, подавати з сиром.

Для маринування нам буде потрібно:

• свіжий виноград -500 грам;
• цукровий пісок -250 грам;
• оцет винний білий -165 грам;
• вино сухе біле -85 грам;
• зерна гірчиці -1 чайна ложка;
• кориця -1 штука;
• сіль -1/4 чайної ложки;
• перець чорний горошок - за смаком.

приготування:

Для маринування краще брати кишмиш або чорні сорти винограду. Ягоди відокремлюємо від кисті, промиваємо, даємо стекти.

маринад:

Цукор, оцет, вино і спеції помістити в каструлю, поставити на вогонь і довести до кипіння. Якщо бажанням буде отримати ягоди з терпимо смаком, залийте їх гарячим маринадом. Якщо необхідні цілі ягоди з вишуканим ароматом, виноград з маринадом з'єднати в охолодженому вигляді.

Ягоди необхідно в маринаді залишити на 12 годин.

вино

 Домашнє вино

Ягоди для приготування вина необхідно збирати у вересні. Необхідно вибрати час, коли напередодні збору кілька днів не було дощу. Збір ягід проводити в сонячний день. Після збору виноград слід перебрати і викласти на сонці. Мити ягоди не слід, так як на шкірці ягід є мікроорганізми, які допомагають процесу бродіння.

Ягоди помістити в пластиковий або емальований таз, не більше ¾ обсягу ємності і придушити. Отриману масу накрити тканиною і залишити на 4 дні в темному теплому приміщенні. Сік необхідно помішувати двічі в день. Через якийсь час мезга відокремиться від соку і підніметься на поверхню.

Мезгу з поверхні соку видаляють і поміщають окремо. Сік проціджують через марлю не менше 3 разів. Дана процедура насичує сік киснем. Розлити сік в скляні ємності з довгою шийкою.

У ємність наливати соку не більше 2/3 об'єму. Наповнені ємності залишити в темному теплому місці. На бутель необхідно встановити гідрозатвор. Він являє собою трубку, з одного боку з'єднану з ємністю, а з іншого боку занурену в банку з водою.

Якщо немає гідозатвора, можна використовувати медичну рукавичку, виконавши в одному пальці голкою маленьку дірочку і надівши рукавичку на горлечко ємності.

Температура в приміщенні при бродінні не повинна перевищувати 27 градусів. Якщо температура нижче 17 градусів бродіння зупиняється.

Після дводенного бродіння в сік додають цукор. Для цього з ємності зливають 1 літр соку і кладуть 50 грам цукру. Якщо сік кислий можна додати ще 20 грам і влити сік назад в ємність. Дану процедуру проробляти кожного тижня.

Через два місяці процес бродіння закінчується.

Вино акуратно зливають за допомогою шланга, надягають гідрозатвор і залишають добродити. Після цього вино залишають на дозрівання. Біле вино дозріває 45 днів, червоне 60.

Готове вино розлити в пляшки, наповнивши їх так верху, щоб не залишилося місця для повітря, і закрити пробкою з дерева. Зберігати вино при температурі від +5 до +20 градусів темному, прохолодному приміщенні.

оцет

 Оцет виноградний домашнього приготування

Для приготування оцту підійдуть виноградні вичавки, зіпсовані ягоди.

Складові:

• мезга;
• вода фільтрована;
• цукор.

приготування:

1. Скляну ємність наповнюємо на 2/3 мезгой і додаємо води з розрахунку: на 800 грам мезги 1 літр води;
2. Цукор кладемо на кожен літр 100 грам;
3. Обмотуємо марлею горловину банки і залишаємо в темному теплому приміщенні з температурою 25-29 градусів на два тижні;
4. Щоб прискорити процес бродіння сік кожен день помішувати дерев'яною ложкою, для насичення його киснем;
5. Після зброджування сік необхідно процідити. Для цього викладаємо його в марлю і віджимають;
6. Отриману рідину ще раз процідити, налити в скляну пляшку і додати цукор - на 1 літр рідини 100 грам;
7. Шийка банки обмотуємо марлею і ставимо на кінцеве бродіння. Бродіння може протікати від півтора до двох місяців;
8. Потім бродіння припиняється, і рідина стає світлою;
9. Оцет процідити і розлити в пляшки для консервації.

Виноград є джерелом безлічі корисних речовин і вітамінів. Виконуючи заготовки з винограду на зиму можна забезпечити собі додаткове джерело вітамінів.