Кухня Робінзона - 2018: Варення з пагонів сосни

Друже, досить читати мені "мантри про цукор"... Які крім голого заперечення вживання цукру не містять жодної інформації.
***

Питання відмінності ЦУКРУ від ГЛЮКОЗИ для знаючої людини звучить дивно. Справа в тому, що цукрів у природі дуже багато, а глюкоза не що інше, як одна з форм цукру. Так що виходить, що ЦУКОР це широке поняття, а ГЛЮКОЗА це окремий випадок. Існує безліч видів цукру, які розрізняються по способу видобутку. Так само багато цукрів, як група хімічних речовин, що базуються на простій молекулі глюкози.

Але давайте розглянемо цукор звичний, той який ми купуємо в магазині і кладемо в каву і чай.

Наукова назва такого цукру САХАРОЗА, вона міститься в багатьох рослинах, але особливо нею багаті буряк і цукрова тростина, з них і виробляється весь цукор, що потрапляє нам на стіл. При вживанні в їжу САХАРОЗА розпадається в травному тракті на ФРУКТОЗУ і ту саму ГЛЮКОЗУ.

Глюкоза ж є вже тією формою цукру, яку може використовувати організм для дуже швидкого добування енергії, це найпростіший цукор.
***
Цукор, що продається в магазині, буває двох видів: тростинний і буряковий. Продається у вигляді прозорих кристалів або пудри. Тростинний цукор може надходити в продаж в нерафінованому вигляді. Через це має коричневий колір, за що помилково вважається більш корисним, проте за своїми властивостями нічим не відрізняється від бурякового цукру.
***
ГЛЮКОЗА є кінцевим продуктом розпаду складніших цукрів, наприклад столового цукру - сахарози. Є продуктом фотосинтезу і міститься у всіх фотосинтезуючих рослинах в різних кількостях. В організмі людини глюкоза є одним з основних джерел енергії!

Глюкоза, перероблена організмом, активно захищає печінку від різних вражаючих факторів. Так само відкладається в печінці про запас у вигляді сполуки глікогену, яка в подальшому може бути перероблена назад в глюкозу і бути використана організмом. Глюкоза, як і столовий цукор з легкістю розчиняється в воді.
***
Ми часто чуємо від лікарів заяви про те, що цукор шкідливий для людини продукт.
Тут вся справа в кількості цукру, потрібно розуміти, що різні цукру в великому обсязі містяться в величезному переліку продуктів харчування. У всій рослинній їжі містяться цукри і крохмаль, але ми схильні додавати в свій раціон ще більше цукру.

Ми поїдаємо випічку, яка є ні чим іншим як вуглеводи в чистому вигляді. Вуглеводи ж в свою чергу на пристойну частку складаються з цукрів більш складної структури. Крім усього цього ми додаємо цукор у всю ту їжу куди не додали сіль.

Ось в таких обсягах цукор стає по-справжньому шкідливим. Організм з легкістю перетворює молекули цукру в молекули жиру і відкладає його про запас.

І тоді людина набирає зайву вагу, страждає ожирінням!
***

Наукові дані, а не "мантри", роблять людину обізнаною :-)