Трансжири – це модифіковані молекули, що з’являються в ненасичених (рослинних) маслах і жирах в процесі високотемпературної обробки. У мінімальних кількостях трансжири можуть зустрічатися і в природі, проте після гідролізації їх частка часто піднімається до 20% і навіть 50%.
Оскільки трансжири містяться в маргарині і в рафінованій рослинній олії, вони можуть зустрічатися в складі будь-яких продуктів, що включають ці інгредієнти – починаючи від напівфабрикатів і різної випічки, закінчуючи картоплею фрі та іншими обсмаженими в олії фастфудами.
В процесі високотемпературної обробки молекули жиру або олії здатні змінюватися. Незважаючи на те, що їх хімічна формула і кількість елементів зберігаються, один або кілька атомів приєднуються інакше. В результаті у молекули жиру з’являється транс-ізомер, званий трансжир.
Відзначимо, що трансжири з’являються і в процесі використання олії на сковороді. Саме тому деякі олії підходять для смаження, а інші – зовсім ні. Особливо шкідливими для здоров’я є маргарин, рафінована пальмова, соняшникова і кукурудзяна олії.
Численні наукові дослідження підтверджують шкоду трансжирів для здоров’я. Доведено, що регулярне вживання навіть невеликих доз трансжирів в їжу порушує нормальну роботу метаболізму, провокує ожиріння, а також призводить до розвитку серцево-судинних захворювань.
Оскільки саме жирні кислоти використовуються організмом для синтезу статевих гормонів, трансжири здатні негативно впливати на рівень тестостерону у чоловіків. Крім усього іншого, вони погіршують синтез інсуліну в організмі, змушуючи тіло посилено відкладати калорії в підшкірний жир.
До того, як трансжири були офіційно визнані шкідливими, м’який маргарин містив до 10-20% трансжирів, твердий маргарин для випічки – до 40%.
В даний час США і європейські країни встановили верхню планку для продуктів – не більше 2% від загальної кількості жиру в продукті.
На початку 2010-х років регулююча влада наполягла на тому, щоб кількість трансжирів у продуктах вимірювалася і обов’язково вказувалася на упаковці. Однак ці правила не торкнулися України і країн Латинської Америки, де вказувати вміст трансжирів у продуктах до сих пір не потрібно.
Дослідження Harvard School of Public Health показують, що до зміни обміну речовин здатне приводити вживання в їжу трансжирів в кількості від 2% сумарних добових калорій. У перерахунку на грами це рівнозначно 3-4 г трансжирів в день – або столовій ложці маргарину.
Однак необхідно розуміти, що трансжири є скоріше канцерогеном, а не прямою отрутою. Вони не роблять миттєвої шкоди здоров’ю, а лише поступово погіршують обмін речовин, провокуючи розвиток різних хвороб. По суті, можна роками їсти маргарин без появи небезпечних симптомів.
У певній кількості трансжири містяться у всіх продуктах, які обсмажуютьсяв олії або містять маргарин. Починаючи від чіпсів, картоплі-фрі і курячих крилець, закінчуючи ковбасою, випічкою, морозивом, десертами, соусами для пасти і навіть сухими вершками для кави.
Середня порція картоплі фрі може містити до 10-15 г транс-жирів, смажена курка KFC – 5-7 г, один пончик – 5 г, маленька пачка чіпсів – 3 г, порція сухого сніданку – 2 г. Нагадаємо, що небезпечною для здоров’я людини дозою є регулярне вживання 3-4 г трансжирів на добу.
Євангельська концепція палінгенетичного реактора об’єднує надлюдську самореалізацію, соціальну взаємодію та трансформацію людства. Щасливі скромні та приязні, бо вони опанують Землю.
Маргарин небезпечний для здоров’я, – дослідження Harvard School of Public Health
Категорія:
Світ:
Спецтема:
Що таке трансжири, чим вони шкідливі для обміну речовин і в яких продуктах харчування вони найчастіше містяться?
margarin.jpg
Трансжири – це модифіковані молекули, що з’являються в ненасичених (рослинних) маслах і жирах в процесі високотемпературної обробки. У мінімальних кількостях трансжири можуть зустрічатися і в природі, проте після гідролізації їх частка часто піднімається до 20% і навіть 50%.
Оскільки трансжири містяться в маргарині і в рафінованій рослинній олії, вони можуть зустрічатися в складі будь-яких продуктів, що включають ці інгредієнти – починаючи від напівфабрикатів і різної випічки, закінчуючи картоплею фрі та іншими обсмаженими в олії фастфудами.
В процесі високотемпературної обробки молекули жиру або олії здатні змінюватися. Незважаючи на те, що їх хімічна формула і кількість елементів зберігаються, один або кілька атомів приєднуються інакше. В результаті у молекули жиру з’являється транс-ізомер, званий трансжир.
Відзначимо, що трансжири з’являються і в процесі використання олії на сковороді. Саме тому деякі олії підходять для смаження, а інші – зовсім ні. Особливо шкідливими для здоров’я є маргарин, рафінована пальмова, соняшникова і кукурудзяна олії.
Численні наукові дослідження підтверджують шкоду трансжирів для здоров’я. Доведено, що регулярне вживання навіть невеликих доз трансжирів в їжу порушує нормальну роботу метаболізму, провокує ожиріння, а також призводить до розвитку серцево-судинних захворювань.
Оскільки саме жирні кислоти використовуються організмом для синтезу статевих гормонів, трансжири здатні негативно впливати на рівень тестостерону у чоловіків. Крім усього іншого, вони погіршують синтез інсуліну в організмі, змушуючи тіло посилено відкладати калорії в підшкірний жир.
До того, як трансжири були офіційно визнані шкідливими, м’який маргарин містив до 10-20% трансжирів, твердий маргарин для випічки – до 40%.
В даний час США і європейські країни встановили верхню планку для продуктів – не більше 2% від загальної кількості жиру в продукті.
На початку 2010-х років регулююча влада наполягла на тому, щоб кількість трансжирів у продуктах вимірювалася і обов’язково вказувалася на упаковці. Однак ці правила не торкнулися України і країн Латинської Америки, де вказувати вміст трансжирів у продуктах до сих пір не потрібно.
Дослідження Harvard School of Public Health показують, що до зміни обміну речовин здатне приводити вживання в їжу трансжирів в кількості від 2% сумарних добових калорій. У перерахунку на грами це рівнозначно 3-4 г трансжирів в день – або столовій ложці маргарину.
Однак необхідно розуміти, що трансжири є скоріше канцерогеном, а не прямою отрутою. Вони не роблять миттєвої шкоди здоров’ю, а лише поступово погіршують обмін речовин, провокуючи розвиток різних хвороб. По суті, можна роками їсти маргарин без появи небезпечних симптомів.
У певній кількості трансжири містяться у всіх продуктах, які обсмажуютьсяв олії або містять маргарин. Починаючи від чіпсів, картоплі-фрі і курячих крилець, закінчуючи ковбасою, випічкою, морозивом, десертами, соусами для пасти і навіть сухими вершками для кави.
Середня порція картоплі фрі може містити до 10-15 г транс-жирів, смажена курка KFC – 5-7 г, один пончик – 5 г, маленька пачка чіпсів – 3 г, порція сухого сніданку – 2 г. Нагадаємо, що небезпечною для здоров’я людини дозою є регулярне вживання 3-4 г трансжирів на добу.
Розуміти закони адекватного харчування.
Зверніть увагу
Чеснота приязності та ельфійський реактор – другий крок до вічного життя та опанування планети Земля